Mit czy rzeczywistość
Metaanaliza sugeruje, że produkt ten może nieznacznie zmniejszyć masę ciała, chociaż specjaliści podkreślają, że nie jest to magiczne rozwiązanie
Regularne spożywanie octu jabłkowego ma bezpośredni wpływ na utratę wagi. Wynika to z metaanalizy przeprowadzonej przez uniwersytet Magna Græcia w Catanzaro na południu Włoch, w ramach której przeanalizowano dziesięć badań klinicznych z udziałem 789 osób spożywających ocet jabłkowy przez co najmniej cztery tygodnie. Zgodnie z wnioskami, codzienne spożywanie tego produktu przez co najmniej cztery tygodnie wiązało się ze znacznym zmniejszeniem masy ciała, spadkiem BMI o dwa punkty i zmniejszeniem obwodu talii o trzy centymetry, szczególnie wśród osób z nadwagą lub otyłością oraz pacjentów z cukrzycą typu 2.
Autorzy wyjaśniają, że kwas octowy, główny składnik octu, może spowalniać opróżnianie żołądka, zwiększać uczucie sytości, poprawiać wrażliwość na insulinę i aktywować enzym AMPK, który bierze udział w spalaniu tłuszczu. Sugeruje się również, że może on pozytywnie wpływać na mikroflorę jelitową, przynosząc potencjalne korzyści metaboliczne.
Według badania przeprowadzonego przez uniwersytet Magna Græcia
Kwas octowy, główny składnik octu, może spowalniać opróżnianie żołądka i zwiększać uczucie sytości
Nie jest to pierwszy przypadek, kiedy spożywanie octu jabłkowego, którego zazwyczaj zaleca się łyżeczkę na czczo, wiąże się z redukcją masy ciała. Badanie opublikowane w 2024 r. w czasopiśmie BMJ Nutrition, Prevention & Health wykazało, że spożywanie niewielkich ilości octu jabłkowego codziennie przez trzy miesiące może przyczynić się do kontroli wagi u osób z nadwagą lub otyłością. W badaniu uczestnicy, którzy włączyli ten produkt do swojej diety, odnotowali spadek masy ciała, wskaźnika masy ciała (BMI) oraz poziomu glukozy, trójglicerydów i cholesterolu we krwi. Jednak w wrześniu tego roku samo czasopismo wycofało się z tych wniosków, powołując się między innymi na nieprawidłowości w danych, błędy metodologiczne i brak wcześniejszej rejestracji badania klinicznego.
Uniwersytet Harvarda również wypowiedział się w tej sprawie, zapewniając, że ocet jabłkowy może przyczynić się do niewielkiej utraty wagi, ale zawsze w sposób umiarkowany i tymczasowy. W przeglądanych badaniach osoby, które spożywały od jednej do dwóch łyżek dziennie, odnotowały niewielką utratę wagi — około 900 do 1800 gramów w ciągu trzech miesięcy — a niektóre z nich wykazały również niewielki spadek poziomu cholesterolu. Jednak efekty są ograniczone i nie sprawiają, że jest to niezawodna metoda odchudzania, ponieważ według ekspertów tej amerykańskiej uczelni najbardziej skutecznymi strategiami trwałej utraty wagi są zbilansowana dieta i regularne ćwiczenia.
Według dr Diego Sáncheza Muñoza, specjalisty ds. układu pokarmowego i dyrektora medycznego IDI–Instituto Digestivo w Sewilli, wyniki te, choć przyciągają uwagę, należy interpretować z ostrożnością. W rzeczywistości nawet sami badacze przyznają, że analizowane badania są niejednorodne, mają małą próbę i krótki czas trwania, co uniemożliwia ustalenie jasnego związku przyczynowego. „Ocet jabłkowy, jako pojedynczy środek, nie jest ani skuteczny, ani magicznym rozwiązaniem na odchudzanie. Niektóre badania, zazwyczaj niewielkie, sugerują, że kwas octowy może spowalniać opróżnianie żołądka i zwiększać uczucie sytości, ale efekt ten jest minimalny i prawdopodobnie nieistotny, jeśli nie towarzyszy mu ogólna zmiana nawyków. Specjalista podkreśla również, że ciągłe spożywanie octu może mieć niepożądane konsekwencje: erozję szkliwa zębów i podrażnienie przełyku. „Dlatego nie uważam tego za odpowiednią strategię odchudzania” – twierdzi.
Według Sáncheza Muñoza sukces tego typu praktyk wynika z fenomenu kulturowego: „Żyjemy (a raczej cierpimy) w czasach, w których poszukuje się uproszczeń i magicznych sztuczek, w których dąży się do szybkiego i łatwego rozwiązania złożonych problemów, takich jak zdrowie lub waga. Ta tendencja do traktowania jednego produktu spożywczego jako jedynego rozwiązania w przypadku odchudzania jest podstawowym błędem”. Według lekarza „jako lekarze powinniśmy przekazać tę wiadomość osobom, które chcą schudnąć: prawdziwym kluczem do sukcesu jest wytrwałość, różnorodność i równowaga, a nie pojedynczy produkt spożywczy lub konkretny gest”.
Dolegliwości trawienne, nudności lub podrażnienia
Specjaliści ostrzegają, że nadmierne lub niewłaściwe spożywanie octu jabłkowego może mieć niekorzystne skutki
Ze swojej strony dietetyczka Encarni Pérez uważa, że „próbowanie niektórych produktów spożywczych i przypisywanie im cudownych właściwości może w dłuższej perspektywie wyrządzić więcej szkody niż pożytku”. W tym kontekście specjalistka ostrzega przed niebezpieczeństwem przypisywania właściwości spalających tłuszcz nie tylko octowi jabłkowemu, ale także innym produktom spożywczym, ponieważ „brakuje na to solidnych dowodów”.
Pérez przyznaje, że zgodnie z dostępnymi badaniami ocet jabłkowy może rzeczywiście nieznacznie zmniejszać apetyt i przejściowo obniżać poziom glukozy poposiłkowej u osób z cukrzycą typu 2, ale zawsze w kontekście niskokalorycznej i zbilansowanej diety. Ponadto przypomina, że „dostępne badania są niskiej jakości metodologicznej, oparte na małych próbkach i niejednolitych wynikach. W żadnym wypadku nie można stwierdzić, że ocet jabłkowy sam w sobie powoduje znaczną lub trwałą utratę wagi” – dodaje.
Jej zdaniem mit ten wynika w dużej mierze z przesadnej interpretacji tych wyników. „Nie ma żadnego pokarmu, który sam w sobie „spala” tłuszcz brzuszny lub przyspiesza metabolizm. Metabolizm zależy od masy mięśniowej, genetyki i aktywności fizycznej. Nie ma również pokarmów, które „detoksykują” organizm; do tego służą nam narządy takie jak wątroba czy nerki. Myślenie, że pojedynczy produkt spożywczy skoryguje nierównowagę spowodowaną złymi nawykami, jest uproszczeniem, które może prowadzić do frustracji, a nawet zagrożenia dla zdrowia” – ostrzega.
Ponadto dietetyczka podkreśla, że nadmierne lub niewłaściwe spożywanie octu jabłkowego może mieć skutki odwrotne do zamierzonych, od dolegliwości trawiennych po mdłości lub podrażnienie żołądka. „Możemy dodawać go z umiarem do sałatek lub sosów, ale od tego do picia go na czczo i oczekiwania cudów dzieli przepaść” – podsumowuje. Jej zdaniem „kluczem do utrzymania optymalnej wagi i zdrowia jest umiarkowany i zrównoważony deficyt kaloryczny, priorytetowe traktowanie diety opartej na prawdziwej żywności, regularna aktywność fizyczna, wsparcie emocjonalne w razie potrzeby oraz zapewnienie odpowiedniego odpoczynku”.
