Dowiedz się wszystkiego o tych dwóch opcjach, które znacznie zmienią Twoje potrawy.
Podczas gotowania zawsze pojawia się to samo pytanie: czy lepiej używać oleju roślinnego czy masła? Odpowiedź nie jest tak prosta, jak się wydaje, i zależy od wielu czynników, od rodzaju przepisu po dbałość o zdrowie.
Oba są źródłem tłuszczu i mogą zmienić smak każdego dania, ale mają kluczowe różnice, o których warto wiedzieć przed podjęciem decyzji.
Masło: klasyczny smak i wszechstronność w kuchni
Masło jest od zawsze wybierane, aby nadać potrawom domowy i kremowy smak. Na zimno jest twarde, ale po podgrzaniu szybko się topi i w krótkim czasie osiąga temperaturę gotowania. Jego temperatura dymienia jest niższa (około 180 °C), więc nie nadaje się do smażenia na dużym ogniu i może uwalniać szkodliwe związki, jeśli zostanie przegrzany.
Pod względem wartości odżywczych zawiera tłuszcze nasycone, jednonienasycone i wielonienasycone, a także witaminę A, witaminy z grupy B i kwas oleinowy, który pomaga poprawić profil cholesterolu. Kolejna zaleta: zawiera mało sodu, co sprawia, że jest odpowiedni dla osób, które muszą kontrolować ciśnienie krwi.
Olej roślinny: bardziej stabilny do smażenia i o lepszym profilu tłuszczowym
Olej spożywczy, zwłaszcza sojowy, jest pochodzenia roślinnego i ma tę wielką zaletę, że ma wyższy punkt dymienia (ponad 200 °C). To sprawia, że jest idealny do smażenia w wysokich temperaturach, nie przypalając się ani nie uwalniając toksyn.
Ma mniejszą zawartość tłuszczów nasyconych niż masło i większą zawartość tłuszczów nienasyconych, korzystnych dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego. Jednak nie wszystko jest pozytywne: olej sojowy jest zazwyczaj bardzo rafinowany, a jego nadmierne spożycie wiąże się z otyłością, cukrzycą i chorobami serca.
Olej czy masło? Co jest lepsze do pieczenia w piekarniku
Masło w piekarniku
- Idealne do wypieków i pieczywa: ciasta, budynie, ciastka i pieczywo z masłem są smaczniejsze, bardziej wilgotne i mają lepszą konsystencję dzięki jego zdolności do nadania ciastu kremowości i miękkości.
- Dodaje smaku: podkreśla smak, zwłaszcza w ciastach i zapiekankach.
- Ograniczenie: nie wytrzymuje bardzo wysokich temperatur przez długi czas, ponieważ ma niższą temperaturę dymienia (180 °C). Mimo to większość potraw pieczonych w piekarniku wymaga temperatury od 160 do 200 °C, więc masło sprawdza się dobrze.
Olej roślinny w piekarniku
- Wszechstronny i lżejszy: lepiej nadaje się do smażenia warzyw przed pieczeniem, przygotowywania pieczonego mięsa lub pieczeni, ponieważ jest bardziej odporny na wysoką temperaturę i nie pali się tak łatwo.
- Mniej tłuszczów nasyconych: zapewnia zdrowszy profil tłuszczowy niż masło, zwłaszcza oliwa z oliwek lub olej słonecznikowy o wysokiej zawartości kwasu oleinowego.
- Inna konsystencja: nie zapewnia takiej samej wilgotności i puszystości ciast lub ciasteczek jak masło, ale doskonale nadaje się do nadania chrupkości warzywom i ziemniakom.
Każdy ma swoje wady i zalety
Który jest zdrowszy?
Chociaż wiele osób to pomija, masło może być mniej szkodliwe niż olej sojowy, ponieważ jest produktem mniej przetworzonym i zawiera związki korzystne dla zdrowia serca. Ponadto ma mniej kalorii: jedna łyżka stołowa dostarcza około 74 kalorii, w porównaniu do 130 kalorii w oleju.
Jednak jeśli zamierzasz smażyć w wysokich temperaturach, olej roślinny jest bezpieczniejszy. Masło lepiej sprawdza się w potrawach smażonych, szybkich daniach oraz wypiekach, gdzie nadaje im wyjątkowy smak i konsystencję.
