Aromatyzowanie oliwy z oliwek czosnkiem, papryczką chili lub cytryną jest łatwiejsze niż się wydaje. Sekret polega na podgrzaniu składników, a następnie ich odcedzeniu, co pozwala uniknąć ryzyka i przedłużyć smak.
Nie musisz iść do sklepu z produktami delikatesowymi, aby cieszyć się dobrym aromatyzowanym oliwą. Dzięki czosnkowi, cytrynie lub świeżym ziołom możesz przygotować w domu oliwę z oliwek o wyjątkowym smaku. Proces jest prosty, ale aby zrobić to prawidłowo, należy wykonać jeden kluczowy krok: zaparzyć na gorąco i odcedzić. Ten przewodnik pokazuje, jak opanować trzy klasyczne przepisy, a przede wszystkim, jak zrobić to bezpiecznie.
Napar na gorąco: podstawowy proces aromatyzowania olejów
Aby uniknąć ryzyka, bezpieczną metodą jest napar na gorąco, który polega na:
1. Delikatnym podgrzaniu oleju ze świeżymi składnikami. Ciepło odwadnia aromatyczne składniki, usuwa wilgoć i szybko wydobywa ich smak.
2. Zawsze odcedź i wyrzuć substancje stałe po ostygnięciu oleju.
Nigdy nie zaparzaj świeżych składników na zimno: czosnek, zioła lub papryczki chili nie powinny być mieszane bezpośrednio z olejem w temperaturze pokojowej. Ich wilgoć może sprzyjać rozwojowi Clostridium botulinum, bakterii odpowiedzialnej za botulizm, poważną chorobę atakującą układ nerwowy.
Po zapoznaniu się z bezpieczną metodą zaparzania na gorąco możesz przystąpić do przygotowania dowolnego z trzech poniższych przepisów. Są łatwe, aromatyczne i mają na celu wzbogacenie smaku potraw.
1. Olej czosnkowo-rozmarynowy
Idealny do tostów, pieczonych ziemniaków lub grillowanych mięs. Potrzebne będą tylko: 250 ml oliwy z oliwek extra virgin (AOVE) o łagodnym smaku, 3 ząbki czosnku, obrane i pokrojone w plasterki, oraz 1 gałązka świeżego rozmarynu
Jak to zrobić?
1. Wlej oliwę, dodaj czosnek i rozmaryn do małego rondelka.
2. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu przez 5-7 minut. Oliwa powinna się podgrzać, ale nie powinna dymić ani smażyć składników. Wokół czosnku pojawią się małe bąbelki.
3. Zdejmij z ognia i pozostaw mieszankę do całkowitego ostygnięcia na co najmniej godzinę.
4. Przecedź olej przez drobne sitko, aby usunąć i wyrzucić czosnek i rozmaryn.
5. Przelej oczyszczony i aromatyzowany olej do butelki.
2. Pikantny olej z papryczką chili i czosnkiem
Idealny do pizzy, dań z makaronem lub krewetek w czosnku. Ponadto potrzebujesz tylko kilku prostych składników: 250 ml oliwy z oliwek extra virgin o łagodnym smaku, 3 ząbki czosnku, obrane i pokrojone w plasterki, oraz 1 gałązka świeżego rozmarynu.
Jak to zrobić?
1. Wlej oliwę, papryczki chili i czosnek do małego rondla.
2. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu przez 5–7 minut. Pamiętaj, że oliwa powinna się podgrzać, ale nie smażyć.
3. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na co najmniej godzinę.
4. Przecedź oliwę przez drobne sitko, aby usunąć i wyrzucić cząstki stałe.
5. Przelej czystą, aromatyzowaną oliwę do butelki.
3. Olej cytrynowo-tymiankowy
Idealny do pieczonych ryb, kurczaka lub do przyprawiania świeżych sałatek. Można go przygotować z bardzo prostych składników: 250 ml delikatnej oliwy z oliwek extra virgin, skórka z 1 cytryny pokrojona w cienkie paski (użyj obieraczki i unikaj białej części) oraz 2 gałązki świeżego tymianku.
Jak to zrobić?
Powtórz ten sam proces infuzji na gorąco. Łagodne ciepło wydobywa olejki eteryczne ze skórki cytryny i aromat tymianku. Pamiętaj, aby zawsze schłodzić i przecedzić.
Wskazówka: zawsze wybieraj jako bazę oliwę z oliwek extra virgin o łagodnym smaku. Unikaj olejów o bardzo intensywnym smaku, które będą konkurować z nowymi aromatami.
Jak przechowywać aromatyzowane oleje?
- Przechowywanie: przelej przefiltrowane oleje do czystych i suchych szklanych butelek. Najlepiej, jeśli będą one z ciemnego szkła, ponieważ światło powoduje degradację oleju. Przechowuj je w chłodnej szafce, z dala od bezpośredniego światła.
- Okres przydatności: po usunięciu cząstek stałych oleje te są stabilne. Zużyj je w ciągu jednego miesiąca, aby cieszyć się ich maksymalnym aromatem.
